Skradin pastası – Dalmaçya'nın kalbinden gelen "aşk pastası"

Skradin pastası, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda ona eşlik eden hikayeyle de ölçülen geleneksel lezzetlerden biridir. Dalmaçya iç bölgelerinde ortaya çıkan bu pasta, yüzyıllardır özellikle düğünler gibi kutlama etkinliklerinde hazırlanmış olup, aynı zamanda ilgi, hediyeleşme ve aile birliğinin de sembolü olmuştur.

Bazı eski Skradin evlerinde, kızlara evliliğe hazırlıklarının bir parçası olarak bu pastayı yapmayı öğretilirdi ve gelinin düğün gecesinin arifesinde pastayı yapıp damada ikram etmesi de bir gelenekti. Başka yorumlara göre ise, yeni bir eve ve yeni bir hayata hoş geldin işareti olarak geline düğün gecesinde verilirdi. İşte tam da bu gelenekler nedeniyle Skradin pastası hala sıklıkla "aşk pastası" olarak adlandırılıyor.

Video: Çevrimiçi Haberler

Skradin keki tarifi

İçindekiler

12 adet L boy yumurta (beyazı ve sarısı ayrı)

300 gr öğütülmüş ceviz

200 gr öğütülmüş badem

350 g şeker (300 g + 50 g)

2 vanilya şekeri

1 yemek kaşığı bal

rendelenmiş limon ve portakal kabuğu

bir portakalın suyu

bir tutam tuz

2 yemek kaşığı gül likörü

2 yemek kaşığı ortalama

1 yemek kaşığı rom

1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)

Sır

200 gr pişirme çikolatası

50 gr tereyağı

50 ml süt

Hazırlık

Fırını 180 dereceye ısıtın ve yaklaşık 30 cm çapında bir kek kalıbının tabanını pişirme kağıdıyla kaplayıp kenarlarını tereyağı ve unla yağlayarak hazırlayın.

Ceviz ve bademlerin, keke homojen bir doku kazandırmak için mümkün olduğunca ince öğütülmesi gerekiyor. Yumurta aklarını şekerin bir kısmıyla (50 g) sert tepe noktaları oluşana kadar çırpın ve kenara alın.

Yumurta sarıları ayrı ayrı kalan şeker ve vanilya şekeriyle çırpılır, ardından bal, rendelenmiş limon ve portakal kabuğu rendesi ve portakal suyu eklenir. Bir tutam tuz, gül likörü, prosecco ve rom da karışıma eklenerek kısa süre karıştırılır. İsteğe bağlı olarak tarçın da eklenebilir.

Öğütülmüş ceviz ve bademler hazırlanan karışıma eklenir ve son olarak her şey, karışımın havadar kalması için bir spatula yardımıyla yavaşça yumurta aklarıyla birleştirilir.

Karışımı kalıba dökün ve yaklaşık 35-40 dakika veya ortasına batırılan kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Pişirdikten sonra keki yaklaşık 15 dakika kalıpta bekletin, ardından tamamen soğuyana kadar tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Sır

Çikolata, tereyağı ve sütle birlikte buhar üzerinde eritilerek pürüzsüz ve parlak bir kıvam elde edilir. Soğuyan kekin üzerine bu sos dökülür ve donmaya bırakılır.

Dilerseniz, tatlı krema ile de bir varyant kullanabilirsiniz: kremayı kaynatın, kırılmış çikolatanın üzerine dökün ve homojen, parlak bir karışım elde edene kadar karıştırın, ardından bu karışımı kekin üzerine dökün.

Skradin pastası, gelenek ve toplulukla güçlü bağını koruyan nadir yemeklerden biridir. Sadece bir tatlı değil, nesilden nesile aktarılan, ritüelleri, adetleri ve hikayeleriyle özel bir değere sahip kültürel mirasın bir parçasıdır.