Carbonara, İtalyan mutfağının en ünlü ve sevilen yemeklerinden biridir. Dünyanın dört bir yanında çeşitli şekillerde hazırlansa da, orijinal tarifi basittir ve yalnızca birkaç malzeme gerektirir; ancak asıl farkı yaratan da bunlardır.
Malzemeler (4 kişilik):
-
400 gr spagetti
-
150 gr guanciale (kurutulmuş domuz yanağı; guanciale'niz yoksa pançeta da kullanabilirsiniz)
-
3 yumurta sarısı + 1 tam yumurta
-
80 gr pecorina romana (parmesan)
-
Taze çekilmiş karabiber
-
(Gerekirse)
Hazırlık:
-
Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve içine çok az tuz ekleyin (peynir ve guanciale zaten yeterli tuzluluğu sağlıyor).
-
Guanciale'yi incecik şeritler halinde doğrayın ve orta ateşte bir tavada çıtır çıtır olana ve yağı çıkana kadar kızartın. Ocaktan alın.
-
Yumurta sarısını ve yumurtayı çırpın, rendelenmiş pecorino peyniri ve bol miktarda taze çekilmiş karabiber ekleyin. Kremamsı bir karışım elde edeceksiniz.
-
Spagettiyi "al dente" pişirin, pişirme suyunun bir kısmını saklayın.
-
Sıcak makarnayı guanciale'nin olduğu tavaya aktarın, karıştırın ve ocaktan alın.
-
Yumurta ve peynir karışımını ekleyip hızlıca karıştırın ve gerekirse ipeksi bir sos elde etmek için biraz makarna suyu ekleyin.
Gerçek carbonara asla kremayla yapılmaz. Sırrı yumurta sarısı, peynir ve makarna suyundadır.
Bonus videosu:
