Ulcinj'in antik kalesinde sıcak bir akşamda, binlerce insan hem basit hem de sıra dışı bir şey olan bamija'yı tatmak için Eski Şehir'in dar taş sokaklarına doluştu. İlk bakışta küçük yeşil bir bakla gibi görünen -İngilizce'de bamya olarak bilinir- aslında Afrika'dan Güney Asya'ya kadar mutfakların vazgeçilmezidir. Ulcinj'de ise bamya, kendine özgü bir hayat bulmuş, sevilen bir yerel spesiyalite haline gelmiş ve hatta geleneksel bir Karadağ ürünü olarak korunmuştur.
"Bu gerçekten güzel, farklı ve hatta neredeyse gerçeküstü bir şey. Benim için unutulmaz bir deneyim ve bunu memleketimdeki arkadaşlarıma sadece kelimeler ve fotoğraflarla aktarabileceğimden şüpheliyim," dedi Alman ziyaretçi Joshua Bobinger, "Bamija Günleri"nin festival atmosferine kapılıp.
Kutlamalar, Eski Şehir'in her iki girişinde de gerçekleştirildi ve ana program Palace Venezia'da gerçekleşti. Park yeri bulmak neredeyse imkânsızdı, ancak uzun yürüyüşe değdi. Kalabalıklar, dumanı tüten bamija yemekleri, tatlı yöresel hamur işleri ve bolca akan içecekler için sıraya girdi.
Gösteriye, Ulcinj'in korsanlar için bir cennet olarak renkli tarihine bir saygı duruşu niteliğinde, korsan kostümü giymiş yerli halk da eklendi ve turistlerle kaynaştı. Meydanlar canlı müzikle doluydu: Ünlü gitar ikilisi Srđan Bulatović ve Darko Nikčević, Cervantes heykelinin altında sahne alırken, sadece birkaç adım ötede "Lanterna" grubu bir başka meydanı şarkı ve danslarla coşturuyordu. Her yerde gülümsemeler vardı.
Sekizinci festivalin nasıl gerçekleştiğinden açıkça memnun olan organizatör ve Palace Venezia'nın sahibi Gani Resulbegović, "Bu şimdiye kadarki en başarılı edisyondu" dedi.
Etkinlik ilk kez sarayın ötesine geçerek Eski Kent'in kuzey ve güney kapılarındaki meydanlara yayıldı. Karadağ'ın yanı sıra Fransa, Arnavutluk, Bangladeş, Sırbistan, Bosna-Hersek, Brčko Bölgesi ve Ukrayna'dan on üç takım, bamija bazlı yemeklerin hazırlanmasında yarıştı.
Bamija tam olarak nedir?
Bamya, Batı Afrika'dan Hindistan'a, Akdeniz'e ve Balkanlar'a kadar ılıman iklimlerde yetişir. Yumuşak yeşil baklaları vitamin ve lif bakımından zengindir ve yavaş pişirildiğinde, güveçlere ipeksi bir doku veren doğal bir kıvam verici madde açığa çıkarır. Ulcinj'de bamya sadece bir sebzeden ibaret değildir; aile geleneklerinin bir parçasıdır ve genellikle düğünlerde ve şenlikli toplantılarda görülür. Tadı narin ama topraksıdır ve yerel halk, en iyi şekilde birlikte yenildiğinde tüketildiğini söyler.
Mayıs 2022'den bu yana, "Ulcinj usulü Bamija", benzersiz tarifi ve titizlikle hazırlanmasıyla tanınan Karadağ'ın garantili geleneksel bir spesiyalitesi olarak resmen koruma altına alındı. Zengin, doyurucu ve son derece doyurucu olarak tanımlanan bu yemek, şehrin mutfak mirasının bir sembolü olarak tanımlanıyor.
Evde deneyin: Basit Ulcinj Tarzı Bamija
Eğer kendi mutfağınıza biraz Ulcinj katmak istiyorsanız, işte yemeğin sadeleştirilmiş hali:
- 500 gr taze bamya (ayıklanmış)
- 300 gr dana veya kuzu eti, küçük parçalara doğranmış
- 1 büyük soğan, ince doğranmış
- 2–3 diş sarımsak
- 2 adet soyulmuş ve küp doğranmış domates (veya 1 su bardağı domates püresi)
- Zeytinyağı, tuz, karabiber, taze maydanoz
Eti ve soğanı zeytinyağında hafifçe kızarana kadar soteleyin. Sarımsak ve domatesleri ekleyin, ardından üzerini suyla kaplayın. Et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Bamija'yı ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin, bu arada baharatları da ayarlayın. Tıpkı Ulcinj'in Eski Kent bölgesinde olduğu gibi, taze ekmekle sıcak servis edin.
Bonus videosu:
